煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，据介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
,255)�sb�� �� den; font-size:8.0000pt; font-family:'宋体'; " >中国药店：www.zgyd.org
4.野生沙丁鱼。沙丁鱼是价格便宜、营养丰富的超级食物。一份85克的沙丁鱼含欧米伽3脂肪酸1950毫克，大大超过三文鱼和金枪鱼。另外，野生沙丁鱼还含有丰富的维生素D，来自太平洋海域的野生沙丁鱼最好。
5.虹鳟鱼。湖泊鳟鱼含污染物较多，但是淡水养殖的虹鳟鱼在污染物防护及养殖饲料方面都得到科学控制，因而食用更健康、更安全。
6.淡水大马哈鱼。网箱养殖的淡水大马哈鱼处于封闭的水域，不受多种环境污染物的影响，需要喂食的饲料也更少。一份85克淡水大马哈鱼的欧米伽3脂肪酸含量为1025毫克。
最差海鲜排名
1.蓝鳍金枪鱼。世界野生动物基金会曾将蓝鳍金枪鱼列入“2010年10大濒危物种”名单，环保组织正在倡导保护蓝鳍金枪鱼，但是其价格仍然居高不下，每条售价高达17.7万美元。美国环境保护基金协会指出，最关键的是，蓝鳍金枪鱼中汞和多氯联苯含量极高，不利健康。
2.智利海鲈鱼。美国环境保护基金协会发表消费指南建议，智利海鲈鱼汞含量高，成年人每月别吃超过2次，12岁以下儿童每月不超过1次。
3.石斑鱼。石斑鱼寿命可达40年。它汞含量偏高，美国环境保护基金协会建议尽量少吃或不吃。
4.安康鱼。安康鱼味道鲜美，但由于过度捕捞，其生存环境日益遭到破坏。为了物种保护，最好别吃安康鱼。
5.罗非鱼。罗非鱼寿命也比较长，汞含量相对较高，建议少吃或不吃。
6.养殖鲑鱼。养殖鲑鱼的一大问题是寄生虫和疾病较多，所以通常会喂食大量的养殖饲料和抗生素，其多氯联苯含量也偏高。美国环境保护基金协会建议少吃或不吃。
