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来源：广东科普
发布时间：2025-02-20
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冰箱里冻了1年的肉，到底还能不能吃？
结论：可以吃，是真的不好吃！
其实，肉类没有反复解冻，
在冰箱里冻个一年半载没啥问题，
但冻久了营养流失，
口感可能受影响，
还会存在安全隐患。
冰箱的冷冻层可以抑制微生物的生长和增殖，低温下（-18 ℃）微生物处于休眠状态，暂时停止生长繁殖。同时低温还可以抑制食品自身化学反应和酶反应，让食物保存的时间更长。从食品安全的角度来讲，冷冻食物甚至说可以无限期保存，取出后只要充分加热处理，就不用担心安全问题。可现实生活中，也有不尽人意的地方。
放进冰箱的食物也会“老化”，发生呼吸和氧化作用，逐渐“消耗”自己。如果无法做好密封处理，食物会因为冷冻带走食物体内的水分，失去弹性，让口感变差。肉中的脂肪和蛋白质都会缓慢氧化，维生素也会逐渐分解流失。低温不能杀菌，只能让它们繁殖慢一点，仍然有一些安全隐患藏匿其中。有一类嗜冷菌（比如附着在熟肉中的李斯特菌），能在冰箱的低温下快速繁殖，引起食物腐败变质。吃了被嗜冷菌污染的食物，除了会腹痛、腹泻、呕吐，还有许多其他风险。包装方式不对，直接使用超市塑料袋包装起来放入冰箱冷冻，有额外的健康隐患。一般这种塑料袋不耐油，长期装油脂丰富的食物，容易析出有害物质；破口处的肉会被更快冻干成白斑。如果肉冻硬了和塑料袋粘在一起，保不准会被误食到肚子里。
如果家里的冷冻肉（猪肉、羊肉、牛肉）包装上有保质期的，参照保质期的要求，自己买的肉，建议保存期不要超过12个月；鸡肉推荐保质期不超过6个月；熟制肉品建议保存不超过3个月；水产品的保质期在3-6个月。
冰箱冷藏只是暂时保鲜，越快吃掉越好，同时建议每周清理一次。新鲜肉类、新鲜水产品、剩荤菜等可冷藏保存1-2天，但容易腐败，最好直接放入冷冻层。熟制肉类保存期在3-4天，虽经熟制或杀菌处理，但也容易受到微生物“青睐”。
冻肉不要放在常温环境下慢慢解冻，或直接放在水里进行解冻，以免细菌繁殖。如果实在吃不完还要冻着，那可以做熟之后冷却，再放入冰箱进行冷冻储存。如何给肉解冻比较好呢？
冷藏解冻：
建议把肉在食用的前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中，再放入冰箱的冷藏室。
微波炉解冻：
可使用微波炉专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，一按即可。
隔水浸泡解冻：
将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，之后再投入洁净的自来水中浸泡化冻即可，可每半个小时换一次水。
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